Guancia di manzo brasata al Barbera di Fabrizio Rebollini del 16 ottobre 2020

Oggi a È sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2020, Fabrizio Rebollini ci propone un gustoso secondo a base di carne, che potremmo preparare proprio per questo week end. Ecco gli ingredienti di cui abbiamo bisogno e le fasi della preparazione. 

INGREDIENTI

• 200 g dadolata di verdure (sedano, carote e cipolle)
• 1 kg guancia di manzo
• 500 ml barbera vecchio
• olio evo 
• erbe aromatiche
• sale e pepe qb

Per la polenta:

• 400 g acqua
• 100 g farina di mais

PREPARAZIONE

• Tagliare sedano, carota e cipolla a dadini;
• Mettere in padella un filo di olio e far rosolare la carne su tutti i lati, a fuoco vivace;
• Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere i dadini e erbe aromatiche a piacere;
• Sfumare con il vino e far cuocere per 3-4 ore a fiamma dolce;
• Allungare con brodo vegetale;
• A fine cottura prendere le verdure e passarle e poi unire di nuovo al fondo;
• Preparare la polenta facendo bollire l'acqua salata;
• Quando sarà giunta a bollore versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta;
• Cuocere per circa 1 ora;