Gnocchi ricci all'amatriciana di Gianpiero Fava del 30 settembre 2020

 

Gianpiero Fava per la puntata di È sempre mezzogiorno del 30 settembre 2020 ci propone un gustoso primo piatto. Scopriamo come prepararlo! 

INGREDIENTI

Per il primo impasto: 

• 300 g di farina
• 4 uova 

Per il secondo impasto: 

• 160 g di farina
• 80 g di acqua calda 

Per la salsa:

• 7 pomodori san marzano maturi
• 150 g di guanciale di Amatrice a listarelle
• 100 g di pecorino di amatrice grattugiato
• aceto di vino bianco
• peperoncino in polvere
•  olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare due impasti: mettere in uno la farina e le uova e nell'altro la farina con l'acqua calda;
• Ottenere due panetti omogenei;
• Stendere leggermente entrambi gli impasti e su quello con le uova aggiungere quello fatto con l'acqua;
• Impastare i due panetti insieme fino a quando non si ottiene un solo panetto;
• Far riposare per 20 minuti;
• Preparare dei filoncini da cui ricavare gli gnocchi che renderemo ricci sporcandoli di farina e premendoli con un dito medio e anulare, così da creare l'arricciatura;
• Sbollentare in acqua bollente e salata;
• Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella antiaderente;
• Preparare la salsa scaldando in casseruola un po' di olio, i pomodori San Marzano e lasciamo andare;
• Frullare ottenendo così la salsa;
• Deglassare una parte del guanciale con l'aceto e poi unire la salsa di pomodoro e pecorino avolontà;
• Scolare gli gnocchi e condirli in padella;
• Spolverare con altro pecorino;