Crostata carote e limone di Zia Cri del 6 ottobre 2020

Oggi, a È sempre mezzogiorno del 6 ottobre 2020, si parte con un dolce ideale per la colazione o, perché no, per una gustosa merenda. Maria da Bari, al telefono, deve decidere tra la crostata di carote e limone ed il muffin allo yogurt: la crostata di carote e limone è una scelta sana secondo lei!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 200 g di burro
• 75 g di miele di acacia
• 75 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• un pizzico di cannella in polvere
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• 350 g di farina
• 1250 g di farina di mandorle
• un pizzico di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 2 limoni non trattati
• 200 g di farina di mandorle
• 250 g di carote grattugiate
• 80 g di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 cucchiai di marmellata di limoni
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla: setacciare la farina bianca con la farina di mandorle e un pizzico di lievito per dolci;
• In una scodella unire poi il burro con il miele e mescolare per bene;
• Unire un pizzico di cannella e i semini di vaniglia;
• Unire l'uovo intero ed i rossi;
• Unire il composto di burro a quello della farina e mescolare con le mani per ottenere il panetto di frolla;
• Far riposare la pasta frolla per mezz'ora in frigo oppure si può fare il giorno prima per il giorno dopo;
• In alternativa potrete anche congelare la frolla e riutilizzarla quando vi serve;
• Spolverare con la farina la pasta e poi stendere la pasta frolla con il mattarello;
• Ottenere uno spessore di 4 millimetri circa e poi adagiare il composto direttamente nella tortiera imburrata e senza farina;
• Bucarellare la frolla così non si alza ed aggiungere la marmellata di limone;
• Montare i tuorli delle 4 uova con lo zucchero;
• aggiungere succo e scorza non trattata al composto che monta;
• Separare gli albumi tenendoli da parte;
• Montare i bianchi d'uovo;
• Unire le polveri (farina, carote grattugiate e lievito) insieme e aggiungerli al composto di rossi montato;
• Versare gli albumi nel composto e mescolare dal basso verso l'alto (mettendo in due volte il composto);
• Aggiungere le strisce della frolla sopra al composto che è stato appena fatto e messo sopra alla confettura di limone;
• Cuocere a 170°C per 40 minuti;