Cacio e pepe e carbonara di Simone Buzzi del 14 ottobre 2020

 Simone Buzzi, il cuoco romano, ci propone due classici della cucina romana a È sempre Mezzogiorno del 14 ottobre 2020. Scopriamo insieme come preparare la cacio e pepe e la gustosa carbonara. 

Cacio e pepe di Simone Buzzi

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 200 g di mezze maniche
• pepe nero in grani
• 150 g di pecorino romano grattugiato
• acqua fredda

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e non salata la pasta per 1-2 minuti;
• In padella mettere a tostare il pepe;
• Battere su un tagliere il pepe nero tostato e riportarlo in padella;
• Dopo pochi istanti di cottura della pasta metterla direttamente in padella come per fare una cottura risottata;
• Aggiungere l'acqua di cottura di prima e poi proseguire la cottura aggiungendo lentamente l'acqua un po' per volta;
• In una ciotola, mettere il pecorino e un po' di acqua fredda (calda si attacca);
• Mescolare il tutto per bene fino ad ottenere una pastella compatta;
• Aggiungere un altro po' di pepe;
• In padella con la pasta aggiungere il composto di pecorino (dovrà esserci ancora un po' di acqua in padella);
• Se notate che è troppo liquida portate sul fuoco per poco e saltate;

Carbonara

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 200 g di mezze maniche
• 160 g di guanciale a fette
• 4 uova (2 rossi e 2 intere)
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• pepe nero in grani 
• acqua fredda

PREPARAZIONE

• Cuocere la pasta in acqua bollente e non salata;
• Tagliare il guanciale a listarelle e mettere in un'altra padella partendo da freddo, a fiamma bassa;
• In una ciotola mettere le uova, solo i rossi e intere;
• Aggiungere pecorino e pepe;
• Scolare la pasta in padella con il guanciale;
• Fuori da fuoco mescolare la pasta con il composto di uova e se notate troppo compatto aggiungere un goccio di acqua;