Angel Cake con glassa ai frutti rossi di zia Cri del 26 ottobre 2020

Oggi a È sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2020 iniziamo la puntata con la zia Cri che ci propone l'angel cake o le meringhe rosa, entrambi fatti con gli albumi avanzati. Al telefono c'è Paolo Conticini 

INGREDIENTI

Per la composta ai frutti rossi:

• 350 g di frutti di bosco
• 50 g di zucchero semolato
• 10 ml di succo di limone
• 8 g di amido di mais oppure 1 foglia di gelatina

PREPARAZIONE

• Mettere a scaldare leggermente a bagno maria gli albumi (40°C);
• Sbattere per 10-12 minuti con le fruste elettriche o nella planetaria i bianchi dell'uovo, aumentando gradualmente la velocità ed aggiungere un po' per volta lo zucchero (togliere due cucchiai dalla dose totale);
• Unire il cremor tartaro per far lievitare meglio;
• Mettere in padella i frutti di bosco e unire poco zucchero e succo di limone;
• Nel frattempo, ammollare la gelatina in acqua fredda;
• Far intiepidire la frutta e poi aggiungere la gelatina oppure l'amido di mais;
• Usare due cucchiai dello zucchero totale nella farina;
• Unire anche della buccia di limone ed i semini della bacca di vaniglia; 
• Unire agli albumi montati la farina con la buccia di limone e semini della vaniglia e mescolare per bene; 
• Mettere il composto nella tortiera non imburrata e né infarinata;
• Cuocere a 175°C per 35-40 minuti;
• Disporre la torta al contrario per farla scendere;

• Mettere la composta sopra al dolce;
• Aggiungere sopra la frutta e granella di pistacchio;
• Spolverare con lo zucchero a velo;