Pane al limone di segale di Fulvio Marino del 23 ottobre 2020

Fulvio Marino ci propone un ottimo pane con il succo di limone. Scopriamo insieme quali sono gli ingredienti e che cosa dobbiamo usare!

INGREDIENTI

• 500 g di farina tipo 2 di grano tenero macinato a pietra naturale
• 500 g di segale integrale macinata a pietra naturale
• 400 g di lievito rinfrescato
• 680 g di acqua
• 40 g di succo di limone
• 22 g di sale
• farina di segale integrale per spolverare

PREPARAZIONE

• Usare la segale, lievito madre, succo di limone e poi mescolare con l'acqua;
• Aggiungere anche il sale dopo pochi minuti con l'acqua restante;
• Far lievitare per 1 ora e mezza circa (non raddoppierà in realtà);
• Mettere il composto sul piano da lavoro spolverato e tagliare due forme, piegate all'interno, per metterlo in un cestino rotondo;
• Far lievitare per2 ore a temperatura ambiente coprendo con un canovaccio infarinato, a temperatura ambiente;
• Capovolgere il pane, effettuare dei tagli per ottimizzare la cottura del pane;
• Cuocere a 220°C per 40 minuti;

Per la frittata di verdure:

INGREDIENTI:

• 2 Uova
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 50 g di provola
• 5 ml di latte
• 1 cipolla
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare a metà il pane e poi nuovamente a metà per farcire con una frittata di verdure (zucchine, peperoni) e provola;