Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2026 prepariamo una nuova ricetta di Antonio Paolino. Il cuoco ci propone una ciambella di frolla e frutti rossi, un dolce perfetto per merenda o colazione.
Ingredienti
Per la frolla:
- 310 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 110 g di zucchero a velo
- 165 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 160 g di farina di mandorle
- 160 g di confettura di frutti rossi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per completare:
- 1 tuorlo
- 25 mandorle
- 1/2 tazzina di panna
- granella di zucchero
Preparazione
- Preparare la pasta frolla con metodo classico: preparare nella ciotola la frolla con farina e burro e lavorare con la frusta "k";
- Aggiungere un pizzico di sale per esaltare la sapidità;
- Unire anche la fecola che dona maggiore friabilità, abbassando le proteine;
- Aggiungere lo zucchero a velo per renderla più friabile;
- Lasciare incorporare tutte le polveri, unendo anche il lievito per farla gonfiare leggermente;
- Solo alla fine unire le uova e far impastare fino a formare il panetto, lavorando per poco e a velocità sostenuta;
- Far riposare avvolta nella pellicola per mezz'ora in frigo;
- In una scodella mettere la confettura con la farina di mandorle senza pelle;
- Mescolare il tutto velocemente fino a ottenere un composto smalmabile;
- Stendere la frolla fredda, attivandola un po' con le mani;
- Ottenere un rettangolo con il mattarello;
- Adagiare sulla frolla il composto con la confettura in maniera uniforme;
- Mi raccomando, lasciare un po' di bordo e poi arrotolare;
- Sbattere un uovo e spennellare il bordo per chiudere a ciambella, incastrando le parti finali lavorando i bordi;
- Imburrare uno stampo da 30 cm di diametro e mettere la ciambella;
- Aggiungere le mandole dopo aver spennallato la superficie della torta;
- Aggiungere anche gli zuccherini sul bordo;
- Cuocere a 170°C per 35 minuti;
- Aggiungere un po' di zucchero a velo;
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