Scopriamo che cosa prepara a È Sempre Mezzogiorno del 14 ottobre 2026 la Zia Cri. Si tratta di una vellutata e non di una crema, cioè non solo vegetali frullati. Qui abbiamo anche il roux.
Ingredienti
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 kg di zucca
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 1 porro
- 2 scalogni
- 100 g di panna
- 200 g di ceci cotti
- 200 g di castagne bollite
- 60 g di pecorino grattugiato
- burro
Preparazione
- Preparare un fondo di olio e scalogno, porro e lasciare rosolare;
- Aggiungere anche la zucca e lasciare tostare;
- Unire anche i ceci per far insaporire tutti insieme;
- Aggiungere il brodo e proseguire per mezz'ora di cottura;
- Frullare il tutto;
- Preparare a parte il roux: sciogliere il burro e poi aggiungere la farina;
- In un tegame mettere ceci con il burro insieme alle castagne;
- Alla fine aggiungere il pecorino;
- Unire il roux nella vellutata;
- Servire sopra il mix di castagne e ceci conditi con il pecorino;
- Terminare con l'aggiunta di un po' di panna;
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