Triglie ripiene alla mediterranea di Mauro e Mattia Improta del 29 ottobre 2026

Mauro e Mattia Improta a È Sempre Mezzogiorno del 29 ottobre 2026 ci propongono una nuova ricetta.

Ingredienti

Per le triglie:

• 3 triglie
• 100 g di provola affumicata
• 6 fette di pancetta
• 1 spicchio d'aglio
• timo, maggiorana
• olio evo, sale e pepe

Per la crema di sedano rapa:

• 1 sedano rapa
• 1 patata
• 1 porro
• 500 ml di brodo vegetale

Per la caponata di verdure:

• 70 g di zucchine
• 70 g di peperoni
• 70 g di melanzane
• 80 g di pomodorini
• 50 g di olive
• 1/2 cipolla
• basilico
• olio evo

Per decorare:

• germogli

Preparazione

• Tagliare a metà la melanzana e incidere la polpa all'interno;
• Aggiungere olio, aglio, sale, pepe ed erbette;
• Passare a 200°C per 20 minuti in forno;
• Pulire le triglie aprendole a libro;
• Condire con il sale e aggiungere un pezzetto di provola, basilico e chiudere con un altro filetto facendo un po' di pressione per sigillare;
• Mettere 4 fettine di pancetta e adagiare sopra il filetto;
• Chiudere arrotolando le triglie;
• Aggiungere timo e maggiorana per condire;

• Scaldare la padella per scottare il pesce;
• Delicatamente girare il pesce per fare la crosticina;
• Tagliare il sedano rapa e metterlo in padella con un po' di olio evo;
• Aggiungere anche la patata tagliata e porro;
• Coprire con brodo vegetale e portare a cottura;
• Frullare il composto aiutandosi con un po' di brodo tenuto da parte;
• Tagliare la cipolla e metterla in padella con olio;
• Aggiungere i pomodorini e in seguito peperoni, melanzane, zucchine e olive;
• Aggiungere un po' di basilico con le verdure;
• Iniziare a impattare, mettendo sul fondo del piatto la salsa frullata, la melanzana, la caponata e il pesce;