Oggi, a è Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2026, Sergio Barzetti ci prepara un gustoso risotto con i funghi. Questo ingredienti autunnale è perfetto da gustare in più varianti, proprio come ci mostra Sergio. Inoltre, ci insegna che i funghi pioppini devono essere sbollentati prima di essere utilizzati: questo permette di eliminare una tossina termolabile, ma anche la bavetta che produce in cottura.
Risotto ai funghi di Sergio Barzetti
Ingredienti
- 320 g di riso Vialone Nano Veronese
- 150 g di pasta di salame
- 100 g di finferli
- 100 g di pioppini
- 250 g di shiitake
- 150 g di porcini secchi
- 100 g di formaggio grattugiato
- 150 g di burro
- brodo vegetale
- salvia, prezzemolo, alloro
- sale
Preparazione
- Mettere in un tegame la pasta di salame e farla sciogliere con i suoi grassi autandosi con una spatola;
- Farla diventare ben croccante;
- Aggiungere il riso per farlo tostare;
- Nel mentre lavare i pioppini eliminando la parte del gambo;
- Aggiungerlo in acqua bollente per eliminare la tossina;
- Sbollentare anche i pioppini;
- Scolare e non utilizzare l'acqua dei fughi;
- Tagliare gli shiitake eliminando la parte del gambo;
- Preparare il brodo con carota, sedano, una patate e fungo secco;
- In una padella rovente mettere i funghi e poi aggiungere un goccio di olio evo con prezzemolo, salvia e alloro;
- Far andare per 5 minuti a fiamma viva;
- Proseguire la cottura del risotto con il brodo;
- Frullare una parte dei funghi con un po' di brodo e aggiungere un'altra piccola parte nel risotto;
- Tenere un'altra parte di funghi per impiattarare;
- Mantecare con burro fuori dal fuoco;
- Realizzare delle decorazioni con la carota;
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