Oggi, a è Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2026, Fulvio Marino ci mostra insieme a Fabrizio Nonis come fare il panino con il burger. Ci mostra la carne di reale e punta di petto da utilizzare per un buon risultato anche dal punto di vista etico.
Ingredienti
Per farcitura:
- 500 g di reale di manzo macinato
- 400 g di punta di petto di manzo macinata
- 8 fette di cheddar
- lattuga cappuccio
- 2-3 pomodori
- 1 cipolla rossa
- cetriolini sottaceto
- sale in fiocchi
- pepe nero
Per il panino:
- 500 g di farina 0
- 8 g di lievito di birra fresco
- 270 ml di acqua
- 10 g di zucchero
- 50 g di burro
- 10 g di miele
- 12 g di sale
Per lucidare:
- semi di sesamo
- uovo sbattuto
Preparazione
- Preparare l'impasto del pane unendo la farina, il lievito, zucchero, miele e sale;
- Quando l'impasto si stacca bene dalla ciotola/impastatrice o tavolo, aggiungere il burro a pomata e metterlo sull'impasto appiattito;
- Arrotolare l'impasto e farlo assorbire lentamente;
- Far raddoppiare di volume l'impasto;
- Dividere l'impasto in sei pezzi uguali e fare la prima parte di lievitazione dopo averli ripiegati su sé stessi, in basso, e passati sulla superficie;
- Spennellare con l'uovo sbattuto per lucidare;
- Aggiungere i semi di sesamo;
- Lasciare lievitare a 240°C per 10-15 minuti;
Per il burger:
- Tritare la carne e poi usare il coppapasta per fare il burger;
- Cuocere la carne mettendo un filo di olio sulla griglia;
- A metà cottura coprire per andare;
Per la salsa:
- mescolare la maionese con il ketchup, senape, cetriolini tritati, cipolla grattugiata, cheddar, salsa, cipolla affettata, cetriolini a fette e scegliere secondo il proprio piacere di mettere il doppio burger;
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