Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina Manitoba (15 g di proteine)
- 10 g di lievito fresco di birra
- 210 ml di latte
- 20 g di zucchero
- 90 g di uova
- 80 g di burro morbido
- 12 g di sale
- uova e latte per spennellare
Per la farcitura:
- fettine di formaggio svizzero
- prosciutto cotto
- bacon a fettine
- maionese, senape
- uovo sbattuto
- latte
Per la cottura:
- burro chiarificato
Per accompagnare:
- marmellata di cranberry
Preparazione
- Mettere in una scodella la farina, il lievito con il latte;
- Impastare amalgamando per bene gli ingredienti;
- Dopo pochi secondi aggiungere le uova e impastare ancora con il cucchiaio per amalgamare;
- Aggiungere anche lo zucchero e amalgamare;
- Dopodiché aggiungere sale e il burro incorporando un po' alla volta;
- Far lievitate per 2 ore al caldo (25°C circa);
- Dividere l'impasto in tre pezzi e lavorare per ottenere tre lingue;
- Se si desidera si può utilizzare anche il mattarello;
- Arrotolare le lingue ottenendo tre chiocciole e disporre nello stampo per il pane in cassetta da 30x10x10;
- Far lievitare per 90 minuti al caldo, coperto;
- Spennellare con l'uovo e cuocere a 180°C per 35 minuti;
- Far raffreddare il tutto e poi tragliare delle fette spesse;
- Spennellare con due salse la parte interna delle fette del pane e farcire con formaggio a fette, prosciutto cotto a fette, bacon rosolato e chiudere il primo panino;
- Sbattere le un con un po' di latte e passare dentor il primo panino;
- Mettere in padella il burro chiarificato fuso;
- Si dovrà passare per un minuto e mezzo per lato;
- Scolare con delicatezza e completare con una spolverata di zucchero a velo;
- Se si desidera si può aggiungere un po' di marmellata;
- Tagliare dei triangoli per servire;
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