Arrosto di maiale alle castagne di Andrea Mainardi del 22 ottobre 2026

Oggi a È sempre Mezzogiorno del 22 ottobre 2026 vediamo Andrea Mainardi preparare una ricetta con le castagne.

Ingredienti

Per la coppa:

• 1,5 kg di coppa di maiale
• 300 gdi castagne
• 60 g di senape
• 60 g di burro
• 250 ml di vino bianco
• 600 ml di brodo di carne
• 2 spicchi d'aglio
• 8 foglie di salvia
• sale e pepe

Per la polenta:

• 400 g di farina di mais
• 2 litri di acqua
• sale

Per completare:

• 2 robiole

Preparazione

• Adagiare sulla carta da forno la coppa di maiale aperta libro e poi pestare con il batticarne;
• Incidere le castagne e lessarle;
• Sbucciare le castagne e poi sistemarle sulla carne dopo aver spennellato la senape sulla carne;
• Arrotolare l'arrosto aiutandosi con la carta da forno; 
• Legare l'arrosto e poi in una casseruola mettere un po' di burro e salvia;
• Lasciare rosolare su tutti i lati;
• A freddo aggiungere il brodo, un po' di acqua e vino bianco;
• Condire con sale e pepe e coprire;
• Far andare avanti per 2 ore e mezza/3 ore in totale;
• Preparare la polenta buttando la farina di mais in acqua bollente e salata, mescolando con la frusta;
• Tagliare a fette la carne quando è fredda e poi riscaldare;
• Versare la polenta alla base e poi aggiungere sopra le fettine di carne;
• Aggiungere un po' di salsa di fondo e le robiole con le castagne;