Lo stracchino della duchessa di Daniele Persegani del 1° settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 1° ottobre 2026 vediamo preparare a Daniele Persegani una ricetta antica davvero molto buono come dice la zia Cri. Il nome del formaggio morbido ricorda proprio la consistenza di questo dolce che, ai tempi, non poteva essere messo in frigo e aveva una consistenza proprio così morbida. Daniele suggerisce anche il savoiardo in sostituzione degli amaretti, se non vi piacciono, facendo attenzione a bagnare prima il biscotto. 

Ingredienti

• 500 g di mascarpone
• 350 ml di panna
• 200 g di amaretti
• 150 g di croccante di mandorle
• 1 bicchiere di marsala
• 2 tazzine di caffé
• 100 g di cioccolato
• 100 g di zucchero a velo

Per lo zabaione:

• 5 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• 100 ml di marsala

Per decorare:

• panna montata
• mandorle caramellate

Preparazione

• Per lo zabaione, montare i tuorli in tegame e mescolare con la frusta;
• Aggiungere cinque cucchiai di zucchero e 5 mezzi cusci di marsala;
• Continuare a mescolare sul fuoco;
• Nel mentre in planetaria mettere la panna, zucchero a velo e mascarpone;
• Lavorare questi ingredienti tutti insieme; 
• Dividere in due parti la montata;
• Unire il cioccolato fondente in una e nell'altra il croccante di mandorle;
• Mescolare i due composti per bene per ottenere le due basi;
• Nel mentre mescolare caffé e marsala in una scodella: questa bagna servirà per gli amaretti;
• Foderare uno stampo da plumcake, aggiungere la pellicola e adagiare dentro degli amaretti rotti sbriciolati;
• Versare un po' di bagna con un cucchiaio;
• Mettere lo zabaione raffreddato e metterlo in un sac-a-poche;
• Alternare sugli amaretti cucchiaiate di preparato con il croccante e con il cioccolato fondente;
• Livellare il composto e riempimire i buchini che si creano con un po' di zabaione;
• Proseguire con le due basi di cioccolato e croccante fino a terminare;
• Livellare di nuovo e aggiungere gli amaretti sbriciolati;
• Bagnare con altra bagna e poi riposare per 3-4 ore in freezer;
• Togliere 1 ora prima di servire in tavola e decorare con ciuffi di panna montata e mandorle caramellate;