Gnocchetti di zucchine e ricotta di Daniele Persegani del 10 settembre 2026

Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 10 settembre 2026 ci propone un nuovo piatto gustoso.

INGREDIENTI

Per gli gnocchetti:

• 3 zucchine
• 600 g di ricotta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 albumi
• Prezzemolo tritato
• Farina 00
• Sale e pepe

Per la salsa:

• 300 g di gamberetti
• 200 g di pomodorini gialli
• 40 g di burro
• 1 pizzico di paprika dolce
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere in padella olio e aglio a scaldare;
• Lavare, asciugare e tagliare l'estremità della zucchina;
• Tagliare a pezzettini e unirla in padella, condendo con sale e pepe;
• Cuocere e poi lasciarle raffreddare;
• Frullare la zucchina cotta fino a ottenere una purea;
• Mettere a sgocciolare la ricotta già la sera prima in frigo per ottenerla ben asciutta;
• Lavorarla in una scodella con la forchetta insieme a formaggio grattugiato, purea di zucchina, albume, prezzemolo e amalgamare per bene;
• Unire la farina e impastare,
• Disporre in frigo a riposare per mezz'ora;
• Lavorare poi l'impasto ottenendo dei serpentelli da cui tagliare i dadini di gnocchi;
• Preparare la salsa in pentola con olio, burro e pomodorini gialli tagliati;
• Far soffriggere e poi condire con paprika dolce,
• Aggiungere i gamberetti già puliti, sale, pepe e poi toglierli dal fuoco;
• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per 1 minuto e poi scolare;
• Condire con la salsa e servire;