Pane integrale in cassetta di Fulvio Marino del 9 settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 9 settembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta a Fulvio Marino.

Pane integrale in casetta di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per rinfrescare il lievito madre:

• 80 g lievito madre 
• 80 ml acqua
• 80 g farina tipo 1

Per completare:

• burro 
• crusca di grano

Per l'impasto:

• 500 g farina tipo 2 
• 350 g farina integrale
• 150 g farina di segale
• 240 g lievito madre rinfrescato
• 5 g lievito di birra fresco
• 550 ml acqua
• 2 cucchiai di miele
• 20 g sale

PREPARAZIONE

• Procedere rinfrescando il lievito madre e aggiungere farina e acqua;
• Impastare e far riposare a temperatura ambiente per 4 ore, fino a quando non inizierà a fare delle bollicine;
• Si potrà notare il raddoppio di volume;
• Impastare le farine insieme e poi unire anche la segale;
• Mescolare tutto insieme e aggiungere il lievito di birra, lievito madre, miele e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
• Mettere il sale e impastare ancora;
• Se tende a essere granuloso, continuare a impastare ancora un altro po', ma senza surriscaldare troppo;
• Far lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente e poi schiacciare l'impasto e fare le pieghe;
• Formare il filone, passarlo nella crusca, metterlo nello stampo per il pane in cassetta già imburrato e coprire per un'altra lievitazione;
• Dovrà raddoppiare di volume;
• Mettere a scaldare il forno a 200°C per 10 minuti e poia 190°C per altri 10 minuti; 
• Abbassare ancora a 180°C per 25 minuti;