Totani all'usticese di Fabio Potenzano del 9 settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 9 settembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta a Fabio Potenzano.

Totani all'usticese di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

Per i totani:

• 800 g di totani
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo, prezzemolo
• scorza di limone
• sale e pepe

Per i fagiolini:

• 400 g di fagiolini
• 1 spcchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Per l'insalata:

• 400 g di pomodorini
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di capperi 
• 80 g di olive nere
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• olio evo
• sale e pepe
• origano secco

Per le patate:

• 500 g di patatelesse
• 1 rametto di menta
• olio evo
• sale e pepe

Per completare:

• cucunci 
• origano fresco

PREPARAZIONE

• Pulire e incidere i totani e aggiungere un po' di olio evo sopra;
• Cuocere per pochi minuti in padella calda ;
• Mettere acqua e aceto e aggiungere la cipolla tagliata;
• Lasciare per 10 minuti, così da eliminare la parte forte della cipolla;
• Scolarle e poi mettere in scodella con olive, capperi, origano, olio evo, pepe e sale;
• Tagliare i pomodorini e aggiungerli;
• Unire anche origano fresco, oltre al secco;
• In un'altra padella mettere olio e aglio i fagiolini già sbollentati o cotti a vapore;
• Tagliare le patate e schiacciarle;
• Condire con sale e menta;
• Condire con un goccio di olio evo;
• Condire i totani con un po' di buccia di limone grattugiato, sale epepe;