Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 29 ottobre 2026 prepariamo una nuova ricetta dolce con Barbara De Nigris. È un dolce del 2 novembre, detto anche krapfen del mendicante.
Ingredienti
Per il krapfen:
- 250 g di farina 00
- 30 ml di latte
- 30 ml di olio di semi
- 30 ml di acqua
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaio di grappa
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- sale
Per il ripieno:
- 150 g di confettura di ribes
- 150 g di pere
- 100 g di semi di papavero
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 50 g di zucchero
- scorza di 1 limone
- cannella
Per completare:
- zucchero a velo
Preparazione
- Sbattere le uova con il latte e un po' di grappa, acqua e olio di semi;
- Versare nella farina, zucchero e mescolare con al forchetta;
- Impastare sul piano di lavoro e poi metterlo a riposare;
- Stendere l'impasto umido aiutandosi con le mani;
- Preparare il ripieno: mettere in una scodella l'acqua e farla scaldare;
- Unire anche lo zucchero e miele;
- Macinare con il macinacaffé i semi di papavero;
- Unire anche i semi di papavero frullati e mescolare il composto;
- Aggiungere anche un po' di cannella e buccia di limone grattugiata;
- Unire poi anche le pere;
- Lasciare raffreddare il composto;
- Tagliare la pasta e passarla con la macchina per assottigliare la pasta;
- Fare attenzione a bagnare con un po' di farina, per evitare che si appiccicano alla macchina;
- Adagiare il composto raffreddato sulla striscia;
- Con una rotella tagliare i ravioli, dopo aver fatto uscire l'aria in eccesso;
- Scaldare l'olio per friggere e calare delicatamente i kraften;
- Si possono farcire anche con la confettura, dando anche una forma differente, così da differenziare i ripieni;
- Barbara consiglia di passarli in congelatore prima di friggere proprio perché il riepieno è umido;
- Spolverare con lo zucchero a velo;
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