Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta che possiamo organizzare per il menù della domenica. Si tratta di una classico che amano tutti!
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 80 g purea di spinaci
- 400 g ricotta
- 100 g erbette lessate (bietole)
- 150 g formaggio grattugiato
- noce moscata
- 1 l besciamella
- 150 g trito di sedano, carota e cipolla
- 500 g macinato misto
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- mazzetto aromatico
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preparare la pasta fresca lavorando uova, farina e purea di spinaci (lessati, strizzati e frullati);
- Impastare fino a quando si ottiene un panetto liscio e poi farlo riposare avvolto in pellicola per 30 minuti a temperatura ambiente;
- Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina;
- Scottarla in acqua dopo averla tagliata a quadrati;
- Scolare su un canovaccio;
- Lessare le erbette e poi strizzarle bene;
- Frullare il tutto;
- In una scodella mettere ricotta, erbette tritate, formaggio grattugiato e un po' di noce moscata;
- Mescolare fino a quando si ottiene un composto morbido e tenere da parte;
- Preparare il ragù mettendo a scaldare in un tegame un po' di olio con trito di sedano, carota e cipolla con un mazzetto aromatico, sale e pepe;
- Aggiungere il macinato misto e rosolare bene, sgranando con la forchetta;
- Sfumare con vino rosso e far evaporare l'alcool;
- Aggiungere poi la passata di pomodoro;
- Cuocere a fuoco dopo per 1 ora e mezza e mescolare di tanto in tanto;
- Riprendere la pasta tagliata a quadretti e formare i cannelloni, sigillandoli delicatamente;
- Distribuire in pirofila un velo di besciamella, ragù e poi i cannelloni;
- Coprire con ragù e besciamella avanzati;
- Spolverare con formaggio grattugiato;
- Cuocere a 190°C per 25 minuti;
- Far riposare prima di servire;
0 Commenti