Giampiero Fava il 5 ottobre 2026 a È Sempre Mezzogiorno ci propone una nuova ricetta semplice con il pesce. Si tratta di calamari ripieni con un mix autunnale.
Ingredienti
Per i calamari:
- 4 calamari
- 500 g di patate
- 600 g di porcini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di pesto
- timo
- gambi di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Per ultimare:
- 150 ml di latte
- 200 g di farina di mais
- olio di semi
Per accompagnare:
- 1/2 cavolo viola
- 2 mele
- aceto di mele
- 1 cucchiaio di senape
Preparazione
- Cuocere le patate in acqua aromatica;
- Una volta cotte schiacciarle con una forchetta;
- Tagliare i funghi porcini già puliti e spadellarli in padella calda e solo dopo aggiungere un po' di lio extravergine di oliva;
- Aggiungere un po' di peperoncino, aglio in camicia e gambi di prezzemolo;
- Condire con un po' di pesto le patate schiacciate, i funghi porcini e mescolare il composto;
- Pulire i calamari per bene e tenere le teste a bagno nel latte;
- Mettere il ripieno nel sac-a-poche;
- Creare un piccolissimo foro nel calamaro per far uscire un po' il vapore in cottura;
- Farcire il calamaro, evitando di andare fino in fondo;
- Chiudere il calamaro con uno stecchino di legno;
- Condire con olio e timo in un teglia;
- Cuocere in padella velocemente, aggiungendo anche il timo;
- Accompagnare con il cavolo viola;
- Metterlo in una scodella e condire con un po' di sale per far scendere l'acqua;
- Preparare la salsa con senape, olio, aceto e condirci il cavolo;
- Aggiungere anche un po' di mela verde tagliata;
- Utilizzare il calamaro passato nel latte, passandolo nel mais e friggere in olio;
- Servire con delle fettine di mele il cavolo viola;
- Aggiungere poi il calamaro ripieno e le codine fritte;
- Aggiungere anche dei funghi porcini spadellati;
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