Oggi a È Sempre mezzogiorno del 5 ottobre 2026 prepariamo la ricetta del cuoco neo-sposo Davide Nanni. Il piatto deriva dalla Puglia, ma è una rivisitazione del piatto originale.
Ingredienti
Per le bombette:
- 8 fette di lonza
- 300 g di primo sale
- 100 g di farina 0
- 140 ml di acqua frizzante
- 200 g di panko (pancarré, privo del bordo, essiccata a 110°C in forno)
Per servire:
- germogli di porro
- rucola
Per la maionese ai frutti di bosco:
- 120 g di frutti di bosco
- 40 g di zucchero
- 1 cipolla
- 300 ml di olio di semi
- succo di 1/2 limone
- 1 uovo
- 1 l di olio di semi per friggere
Preparazione
- Avvolgere con la lonza il formaggio primo sale tagliato a tocchetti;
- Preparare una pastella con acqua frizzante e farina;
- Passarci i pezzetti di primo sale con lonza;
- Passare poi nel panko;
- Cuocere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
- Preparare la maionese mettendo l'olio di semi, un uovo e succo di mezzo limone;
- Nel tegame mettere la cipolla tagliata con i frutti di bosco;
- Aggiungere un po' di zucchero;
- Una volta pronta otterrete una composta da far raffreddare e frullare bene;
- Passare nel colino per togliere i semini;
- Unire il composto con la maionese;
- Servire con un po' di rucola nel piatto, le bombette condite con il sale e maionese;
- Accompagnare con i germogli di porro;
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