Toast di baccalà dei gemelli Billi del 30 settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2026 con i gemelli Billi prepariamo un nuovo piatto, il toast di baccalà. 

Ingredienti

Per il toast:

• 600 g di baccalà
• 12 fette di pane da toast
• 2 kiwi
• 1 spicchio d'aglio
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• burro
• erba cipolilna
• alloro
• 200 ml di olio evo
• sale e pepe

Per salsa al prezzemolo e limone:

• 20 g di capperi
• 20 ml di succo di limone
• prezzemolo
• olio evo
• scorza di limone
• sale e pepe

Preparazione

• Spalmare il burro sul pane da toast;
• Tostare solo da un lato, quello del burro, il pane in padella;
• Far andare per 5 minuti a temperatura non troppo alta;
• In una pentola mettere l'acqua e il baccalà dissalato;
• Aggiungere nell'acqua fredda con alloro, aglio e aggiungere il coperchio;
• Far andare sobbollendo per 15 minuti, momento in cui la carne è morbida e si stacca;
• Mi raccomando non aggiungere sale, ma al massimo quando si lavora in planetaria si sistema il sale;
• Nella scodella della planetaria mettere il baccalà e sbriciolarlo, lasciando anche un po' di pelle;
• Frullare con la frusta a foglie e aggiungere a filo l'olio;
• Se si divide l'olio dalla carne, aggiungere un po' di acqua di cottura;
• Nel mentre preparare l'intingolo con olio nel mixer, succo di limone, capperi e prezzemolo;
• Frullare per preparare la salsa al prezzemolo;
• Se resta un po' compatta, aggiungere dell'acqua fredda naturale; 
• Spalmare sul toast , dalla parte morbida, il baccalà mantecato e aggiungere le fettine di kiwi;
• Chiudere con un altro pezzo di toast;
• Sui lati passare l'erba cipollina;
• Accompagnare con la salsa verde;