Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino dell'11 ottobre 2024

 

Ecco la pizza del venerdì preparata da Fulvio Marino per il nostro fine settimana. Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno dell'11 ottobre 2024 come farla.

Ingredienti

• 1 kg farina tipo 0
• 7 g lievito di birra fresco
• 22 g sale
• 390 g acqua
• 390 ml vino bianco
• 40 g olio

Per condire:

• sugo di pomodoro
• fiordilatte
• prosciutto crudo
• salvia
• pepe

Preparazione

• Mettere nella scodella la farina 0, vino bianco, acqua e lievito fresco sbriciolato;
• Mescolare con il cucchiaio per qualche minuto e poi aggiungere il sale e l'acqua avanzata;
• Continuare a impastare per 10 minuti circa; 
• Aggiungere l'olio e lavorare fino a quando sarà assorbito;
• Far lievitare l'impasto coperto per 12 ore in frigo;
• Dividere in panetti da 400 grammi e poi metterli su una teglia coprendoli e facendoli lievitare per 3 ore ancora;
• Riscaldare il forno già caldo alla massima temperatura con la teglia rovesciata o la pietra refrattaria;
• Infarinare il banco da lavoro con la semola e adagiare sopra il panetto, lavorandolo con le mani, schiacciandolo prima sui lati e poi al centro e tirandolo un po';
• Condire con passata, mozzarella scolata e tagliata, prosciutto crudo, foglie di salvia e un giro di olio e pepe;
• Adagiare sulla pietra refrattaria o la teglia riscaldata e cuocere per 15 minuti;