Facciamo un salto in Puglia con la ricetta che ci presenta oggi il panettiere Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 200 g di acqua
- 7 g di lievito di birra
- 25 g di olio evo
- 6 g di sale
Per il ripieno
- 2 cipolle bianche
- 50 g di pomodoro pelato
- 20 g di capperi
- 03 g di olio
- 30 g di olio
- origano
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere la farina con l'acqua e il lievito sbriciolata;
- Impastare e lentamente far assorbire l'acqua, unendola un po' per volta;
- Si avrà un impasto nel primo momento abbastanza duro, ma poi con il ripieno si ammorbidirà;
- Preparare il ripieno in padella, mettendo ad appassire le cipolle e aggiungere pelati, olive, origano e capperi;
- Far raffreddare bene questo composto per poi unire all'interno dell'impasto stesso;
- Mescolare il tutto insieme ottenendo un impasto abbastanza granuloso (circa per 10 minuti);
- Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore;
- A questo punto pizzicare l'impasto, bagnandoci le dita delle mani, e ottenere dei panetti da far lievitare in teglia con carta da forno e farina per un paio d'ore;
- Cuocere a 240°C per 18 minuti;
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