Focaccia a libro di Fulvio Marino del 27 maggio 2022

Oggi Fulvio ci presenta la sua focaccia a libro, tipica della Puglia.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 800 g di farina 0
• 350 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 150 g di patate lesse
• 10 g di sale fino
• 20 g di olio evo

Per farcire:

• 200 g di pomodorini
• olive nere
• capperi
• olio evo
• origano
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere in una scodella la farina con il lievito;
• Aggiungere le patate lessate e schiacciate;
• Aggiungere anche l'acqua, lentamente, poiché in base alla patata si può avere un composto umido;
• Impastare con il cucchiaio, unendo altra acqua un po' per volta;
• Continuare ad impastare e poi aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua;
• Continuare ancora ad impastare a mano fino ad ottenere un impasto che sarà abbastanza appiccicoso, ma la ciotola pulita;
• Alla fine unire l'olio evo e continuare ad impastare fino ad assorbire completamente;
• Far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente;
• Adagiare l'impasto sul piano di lavoro con un po' di farina e allargarlo con le mani;
• Spennellare con un goccio di olio evo;
• Aggiungere un po' di origano, olive e pomodorini;
• Arrotolare e chiudere bene sui bordi per non far uscire nulla e poi arrotolare a chiocciola;
• Mettere in una teglia antiaderente e far lievitare ancora per mezzora ancora a temperatura ambiente con olio spennellato sopra;
• Cuocere a 250°C per 15 minuti;