Il babà al limoncello e frutti rossi di Antonio Paolino del 17 gennaio 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2022 vediamo preparare al cuoco campano un nuovo piatto della sua terra, il babà in una versione grande da dividere!

INGREDIENTI

• 1/2 kg farina manitoba (farina americana)
• 9 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 20 g di lievito di birra
• 120 g di burro
• sale

Per la bagna:

• 2 l. di acqua
• 800 g di zucchero
• buccia di limone
• buccia di arancia
• cannella
• 2 foglie di basilico
• limoncello

Per decorare:

• gelatina spray alimentare
• 250 g di panna montata zuccherata
• 200 g di frutti rossi misti
• 1 limone
• 2 ciuffi di menta

PREPARAZIONE

• Mettere in planetaria la farina, lievito intero, zucchero semolato e 7 uova subito;
• Lavorare lentamente l'impasto (25-30 minuti di lavorazione in totale);
• Rompere le altre tre uova in una scodella a parte e sbatterle un po';
• Aggiungere l'uovo un po' per volta, facendo per 10 minuti circa e poi aumentare la velocità per formare un impasto elastico che ha lavorato per 25 minuti circa;
• Aggiungere il burro a pomato, un pezzetto per volta, facendo assorbire fino a ottenere la giusta consistenza;
• Solo alla fine aggiungere il sale e far andare per 1 minuto la macchina;
• Mettere in uno stampo imburrato l'impasto e creare una sorta di ciambella (se avete bisogno ungere le mani);
• Far lievitare in forno con la luce accesa per un paio di ore (27°C);

• Mettere in un tegame l'acqua con lo zucchero semolato;
• Far scogliere lo zucchero nel tegame;
• Aggiungere la buccia di arancia e di limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca;
• Aggiungere anche un po' di cannella e una foglia di basilico;
• Far bollire il composto per ottenere la bagna (circa 7-8 minuti);
• Cuocere il babà lievitato in forno caldo a 175°C per 35 minuti;
• Adagiare il babà sulla griglia da forno con sotto una leccarda, solo dopo che ha raffreddato e bagnare con la bagna filtrata;
• Lasciare scolare e decorare con la panna montata e zuccherata;
• Aggiungere la frutta rossa e la menta;
• Spennellare con gelatina se si vuole preservarlo nel tempo;