INGREDIENTI
- 1 kg semola di grano duro
- 700 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco
- 22 g sale
- 50 g olio evo
Per il condimento:
- passata di pomodoro
- cipolla bianca
- acciughe sott’olio
- caciocavallo a pezzetti
- caciocavallo grattugiato
- pangrattato
- origano
- olio evo
PREPARAZIONE
- Iniziare a preparare il condimento mettendo le cipolle e facendo stufare in un tegame con un filo d'olio e un goccio d'acqua;
- Quando saranno appassite, aggiungere il pomodoro e portare a fine cottura in circa 1 ora;
- Preparare l'impasto mettendo nella ciotola la semola di grano duro, la maggior parte dell'acqua, lievito di birra sbriciolato e lavorare per qualche minuto;
- Quando l'impasto sarà formato aggiungere sale e acqua avanzata;
- Lavorare ancora per qualche minuto e ottenere l'impasto liscio;
- Incorporare l'olio e far assorbire bene anche questo;
- Coprire con pellicola e far lievitare per 12 ore in frigo;
- Dividere in due panetti per due teglie da 30x40 cm;
- Ripiegare su se stessi i lembi dell'impasto verso l'interno;
- Mettere le pagnotte in due ciotole unte e far lievitare da coperte per 2 ore a temperatura ambiente;
- Stendere l'impasto lievitato in una teglia già unta abbondantemente;
- Dopo averlo allargato coprire e far riposare per 10 minuti;
- Stendere ancora l'impasto fino a quando saranno raggiunti i bordi e far riposare ancora per qualche minuto;
- Inserire nell'impasto il caciocavallo a dadini e le acciughe sott'olio a pezzetti;
- Coprire e far lievitare per circa mezz'ora;
- Far raddoppiare fino a raggiungimento dei bordi della teglia;
- Aggiungere la salsa con le cipolle facendo attenzione a non far sgonfiare l'impasto;
- Spolverare con caciocavallo grattugiato e il pangrattato;
- Cuocere in forno statico e caldo a 250°C per 25 minuti;
- Quando sarà uscito aggiungere un filo di olio a crudo e origano;
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