Tabulé estivo di Fabio Potenzano

Quando arriva la bella stagione ed il caldo non si può fare a meno di gustare alcune ricette fresche. A È Sempre Mezzogiorno del 23 giugno 2021 Fabio Potenzano ci aveva proposto un buon tabulé estivo. Scopriamo quali sono gli ingredienti necessari per farlo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 250 g cous cous, 250 ml brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale e pepe
• 2 zucchine verdi, 1 melanzana viola, 8 pomodorini, 2 carote grandi, 2 coste di sedano, 1 cipolla rossa, mezzo bicchiere di aceto rosso, menta, scorza e succo di 3 limoni, 150 g granella di mandorle tostate, 150 g fagiolini lessi, 12 gamberi rossi medi, 2 calamari, 1 spicchio d’aglio, 1 stecca di lemongrass, olio

PREPARAZIONE

• Mettere il cous cous precotto all'interno della pirofila e coprire con il brodo caldo profumato con zafferano in polvere;
• Coprire e far riposare per 5 minuti almeno;
• Scoprire e sgranare con una forchetta;
• Affettare la cipolla rossa e sbollentarla in acqua e aceto rosso per 5 minuti circa;
• Tagliamo le zucchine e melanzane a dadini e friggerle in olio caldo e profondo, fino a doratura;
• Dopodiché salare le verdure;
• In una pirofila mettere le carote con il sedano a dadini piccoli;
• Saltarle e poi unire alle melanzane e zucchine frigge con la cipolla;
• Mescolare il composto; 
• Unire il cous cous sgranato e aggiungere pure i fagiolini lessati e tagliati a tocchetti;
• Mescolare il composto e aggiungere menta tritata, succo e scorza grattugiata di limone;
• Immergere i pomodorini in olio caldo e profondo e lasciar friggere per un paio di minuti;
• In padella mettere un goccio di olio con uno spicchio d'aglio e una stecca di Lemongrass;
• Quando la padella è calda aggiungere i gamberi puliti per pochi istante;
• In un'altra padella, poi, scottare con un filo d'olio ed una stessa di lemongrass i calamari puliti e tagliati a falde, con l'incisione in superficie fatta con il coltello (dovrai creare una griglia);
• Servire il cous cous con sopra i pomodorini fritti in precedenza, mandole in granellò e il pesce;
• Si potrà servire da caldo, ma anche da freddo;