Ruote alla carbonara di piselli di zia Cri del 14 aprile 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 aprile 2021 vediamo preparare un primo piatto della tradizionale italiana arricchito in modo originale da zia Cri! 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 g di ruote
• 200 g di guanciale
• 250 g di piselli
• 1 porro
• 2 uova
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare il guanciale eliminando la parte della cotica, senza togliere il grasso;
• In una padella, mettere a rosolare il guanciale;
• Nel frattempo, sbollentare i piselli e tagliare un porro;
• Rompere le uova in una scodella e sbatterli con un po' di pecorino e pepe nero;
• Mettere in padella con il porro i piselli;
• Aggiungere un po' di maggiorana se vi piace con i piselli;
• Togliere un po' di piselli e porri, mentre la parte restante frullare con un po' di acqua di cottura della pasta;
• Scolare la pasta con un goccio di acqua cottura e metterla nella padella calda;
• Unire l'uovo e legare il composto mescolando con un goccio di acqua;
• Aggiungere i piselli avanzati e guanciale;
• Impiattare mettendo alla base la crema di piselli;