Crostata di Don Camillo di Daniele Persegani del 6 aprile 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 6 aprile 2021 vediamo preparare un nuovo piatto a Daniele Persegani. Stiamo parlando della torta di Don Camillo, ovvero la torta che si regala al prete. 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 150 g di confettura di prugne tipo asprigno
• 150 g di amarene sciroppate
• 110 g di amaretti
• 50 ml di marsala a secco
• 5 albumi
• 150 g di zucchero
• 150 g di mandorle tostate
• 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

• Preparare la base mettendo nel robot da cucina con gancio a foglia il burro morbido, zucchero e tuorli d'uovo;
• Lavorare per bene il composto e poi aggiungere un po' di lievito (solitamente in quella classica non ci va) e la farina;
• Aggiungere un goccio di liquore dolce;
• Far riposare in frigo la frolla;
• Mettere a montare gli albumi con lo zucchero;
• Quando saranno montata, mettere metà delle mandorle;
• Nel frattempo, tirare per bene la pasta frolla;
• Mettere la pasta frolla in una tortiera con carta da forno;
• Livellare per bene la frolla e poi aggiungere la confettura di prugne;
• Bagnare gli amaretti con il liquore e poi aggiungerli nella torta;
• Aggiungere anche le amarene sciroppate;
• Aggiungere il cioccolato fondente tagliuzzati;
• Aggiungere sopra al cioccolato l'albume montato, ma non troppo con dentro le mandorle a lamelle;
• Aggiungere anche le mandorle in superficie;
• Cuocere in forno per 50 minuti circa a 165°C;
• Se la meringa si cuoce già troppo, aggiungere un po' di stagnola sopra così da far andare avanti la cottura;