Oggi a È Sempre mezzogiorno del 16 novembre 2020 vediamo preparare una gustosta ricetta: stiamo parlando della shciacciata integrale simile a quella toscana.
INGREDIENTI
- 500 grammi di farina macinata integrale
- 500 g di buratto tipo 2
- 750 g di acqua
- 9 g di lievito di birra fresco (200 g di lievito naturale=
- 22 g di sale
- 25 g di olio evo
Per la farcitura:
- 250 g di salame alle vinacce
- 300 g di scaglie di pecorino
PREPARAZIONE
- Unire le due farine e 600 grammi di acqua;
- Mescolare attivando un processo enzimatico, preparando l'impasto ai lieviti;
- Aggiungere dopo 20 minuti circa il lievito;
- Aggiungere ancora un goccio di acqua e continuare a impastare il tutto;
- Successivamente aggiungere il sale e chiuderlo nel centro con l'acqua per far incorporare il tutto;
- Sembrerà che l'acqua venga buttata fuori, ma dobbiamo dare tempo all'impasto di esser assorbito;
- Solo alla fine aggiungere olio e far diventare liscio;
- Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 4 ore;
- Adagiare delicatamente sul tavolo;
- Formare le palline (da 300 a 500 grammi) per poi preparare dei filoncini;
- Riporre nelle ciotole oleate i filoncini;
- Far lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente;
- Dopodiché, quando l'impasto sarà lievitato, stendere la schiacciata su un piano infarinato;
- Adagiare sulla teglia con carta da forno l'impasto e allargare leggermente;
- Cuocere in forno al massimo per 20 minuti (primi 10 minuti nella parte bassa del forno e successivamente in centro);
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