A È Sempre Mezzogiorno del 9 novembre 2020 troviamo la cuoca pugliese che ci propone un piatto italiano e della sua regione: le orecchiette condite con tre tipologie di condimenti.
INGREDIENTI
Per le orecchiette bianche:
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- acqua (70-75 grammi circa)
Per le orecchiete rosse:
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 50 g di crema di foglie di rapa
- acqua
- 150 g di ricotta forte
- 50 g di ricotta dolce
- olio evo
- pepe
Per il sugo rosso:
- 250 g di san Marzano
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di basilico
- olio evo
- sale e pepe
Per il sugo verde:
- 200 g di cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- 1 acciuga
- peperoncino
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare l'impasto con semola e acqua;
- Con questo impasto si farà la pasta bianca;
- Per fare quello rosso l'impasto di concentrato di pomodoro e quello verde con la foglia di cima di rapa sbollentata e strizzata;
- Preparare le orecchiette e poi cuocerle in acqua bollente e salata per 6-7 minuti;
- Prendere i pomodorini puliti e tagliarli a metà;
- Disporre i pomodorini sulla teglia da forno a 140°C per mezz'ora condendo con sale, pepe, timo e basilico;
- Frullare i pomodorini confit;
- Mettere in un pentolino la ricotta forte e vaccina e scaldare leggermente per fare il sughetto bianco;
- Sbollentare le foglie delle cime di rapa velocemente e poi frullarle con un filo di olio evo;
- Cuocere le orecchiette separatamente;
- Mettere in padella olio evo e peperoncino;
- Versare la pasta rossa in padella;
- Mettere in un'altra padella olio e basilico la pasta bianca;
- Impiattare anche il verde con la salsa di cime;
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