Fulvio Marino inizia parlando del lievito madre: quindi, rinfresca il lievito con una sola farina macinata a pietra tipo 2, mettendo 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina, dopo aver tolto la crosticina in superficie del lievito madre. La garza è da cambiare ogni 2-3 giorni. Dopodiché si parla del pane integrale, un grande alleato della nostra dieta poiché é ricco di fibre.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina integrale
- 700 g di acqua
- 300 g di lievito madre rinfrescato ( in alternativa, 7 g di lievito di birra)
- 22 g di sale
- olio
PREPARAZIONE
- Mettere un chilo di farina integrale nella scodella ed unire il lievito madre;
- Aggiungere un po' per volta l'acqua ed impastare aiutandosi con un cucchiaio;
- Aggiungere il sale e il resto dell'acqua;
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio;
- Fermarvi per 5 minuti e dopodiché iniziare nuovamente a impastare;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente o in alternativa per 8 ore in frigo;
- Prendere dei cestini di legno naturale per il pane - o una ciotola per insalata con un canovaccio;
- Fare due forme, una richiudendo l'impasto verso l'interno e mettendolo con la chiusura verso l'alto;
- L'altra chiusura farla a mo' di filone;
- Far lievitare per altre 3 ore;
- Riscaldare a 250°C statico il forno e rovesciare il pane sulla teglia;
- Con un coltello a sega fare dei tagli utili alla lievitazione: con la lama inclinata fare un taglio;
- Cucinare in forno per 35 minuti circa;
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