A È sempre Mezzogiorno del 4 novembre 2026 ci propongono gli spaghetti al ragù all'assasina. Questo piatto tipico di Bari è rivisitato dai Gemelli Billi con un po' di piccante.
Ingredienti
- 400 g di spagheti
- 120 g di macinato di vitello
- 120 g di macinato di maiale
- 80 g di salsiccia
- 50 g di pancetta
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 l di acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- formaggio grattugiato
- pecorino grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino
- timo
- peperoncino secco
- sale
- olio evo
Preparazione
- In una padella, mettere un goccio di olio e poi aggiungere la pancetta e aglio;
- Unire anche la salsiccia tutto insieme, poiché hanno la stessa tempistica di cottura;
- Unire anche i due macinati e condire con peperoncino secco e fresco;
- Far insaporire il tutto come un fondo di ragù;
- Mettere in un litro di acqua la passata e il concentrato di pomodoro;
- Condire con rosmarino e timo;
- Aggiungere un po' di passata anche al ragù, mantenendo il fuoco vivo;
- Cuocere gli spaghetti nella padella e bagnare con il brodo di pomodoro;
- Mi raccomando fare attenzione alla cottura e procedere così per circa 14-17 minuti;
- La cottura è molto più lunga rispetto alla tradizionale della pasta;
- Sembra quasi che si brucia la pasta, ma in realtà è normale che si fa la crosticina;
0 Commenti