A È Sempre Mezzogiorno del 10 novembre 2026 prepariamo la ricetta di Giampiero Fava : si tratta del pollo ripieno di funghi e salsiccia.
Ingredienti
Per il pollo ripieno:
- 1 pollo
- 400 g di polpa di pollo
- 4 salsicce
- 300 g di porcini
- 100 g di mascarpone
- 40 g di formaggio grattugiato
- senape
- prezzmolo, timo
- olio evo, sale
Per ultimare:
- formaggio grattugiato
- fondo di pollo
- cerfoglio
Per i broccoli gratinati:
- 1 cespo di broccoli misti
- 1 cavolfiore
- 1 l di latte
- 70 g di burro
- 70 g di farina 00
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1 peperoncino
- noce moscata
- olio evo, sale
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Battere la carne di pollo aiutandosi con la carta da forno;
- Spennellare la carne con la senape;
- Aggiungere nel mixer carne di pollo, formaggio grattugiato, mascarpone e i funghi freddi già saltati in padella con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo;
- Preparare un battuto di salsiccia, aiutandosi sempre con fogli di carta da forno e metterlo sopra alla senape;
- Aggiungere il ripieno con i funghi sulla carne;
- Condire con timo e prezzemolo e poi chiudere arrotolando, aiutandosi con la carta da forno;
- Chiudere con lo spago i lati e metterlo in cottura in forno su una griglia;
- Cuocere a 160°C per 1 ora;
- Preparare il contorno: sbollentare i broccoli e cavoli;
- Ripassare in padella con un goccio di olio evo;
- Preparare la besciamella: mettere il burro a sciogliere e poi unire la farina;
- Dopodiché aggiungere anche i latte scaldato e ottenere la besciamella della giusta consistenza;
- Mettere sul fondo di una teglia la besciamella e aggiungere i broccoli;
- Aggiungere altra besciamella sopra e formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
- Servire l'arrosto tagliato a fette;
0 Commenti