A È Sempre Mezzogiorno del 10 novembre 2026 prepariamo la ricetta di Fulvio Marino, un pane di Trieste, pancogole.
Ingredienti
Per la biga:
- 250 g di farina 0 forte
- 120 g di acqua
- 3 g di lievito fresco di birra
Per l'impasto:
- biga
- 100 g di farina di farro bianco
- 150 g di farina 0
- 200 g di acqua
- 5 g di malto
- 12 g di sale
- 50 g di strutto
Per farcire:
- pitina (salume)
Preparazione
- Mettere la farina in una scodella con l'acqua e lievito sbriciolato per fare la biga;
- Mescolare lentamente con un cucchiaio e ottenere un composto grossolano, non impastato troppo, poiché così favorisce la lievitazione;
- Far riposare in frigo per 24 ore;
- Mettere la biga in una scodella e unire il malto d'orzo in polvere o pasta;
- Unire ulteriore farina, quella di farro bianco e 0;
- Se non abbiamo quella di farro si può usare quella 0;
- Impastare per bene il tutto aiutandosi con l'acqua;
- Dopo 15 minuti unire il sale e altra acqua;
- Unire anche lo strutto quando l'impasto è ben formato e liscio;
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dividere il panetto in due parti;
- Dividere entrambi in 5 palline da lavorare sul piano di lavoro;
- Unire i panini due a due, come se si baciano;
- Adagiarli sulla teglia da forno con la carta distanziati tra di loro;
- Far lievitare fino al raddoppio, in circa 1 ora;
- Fare un taglio sulla parte superiore;
- Cuocere a 200°C per 20 minuti, in forno statico;
- Adesso si possono farcire;
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