Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno dell'11 novembre 2026 vediamo preparare un'altra ricetta gustosa.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 (13 g di proteine)
- 1,5 g di lievito fresco di birra
- 300 g di acqua
- 10 g di sale
- 40 g di olio evo
- olio per spennellare
Per farcire:
- concentrato di pomodoro
- olive verdi e nere denocciolate
- pomodorini ciliegino smisecchi
- fiocchi di sale
- origano
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con il lievito sbriciolato;
- Aggiungere anche la maggior parte d'acqua e iniziare a impastare con l'aiuto di un cucchiaio;
- Dopo 10 minuti unire il sale e continuare a impastare;
- Dopo 2 minuti, aggiungere poi l'olio e farlo assorbire del tutto;
- Impastare per una decina di minuto e far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore;
- Creare un filoncino e poi stenderlo e metterlo in teglia a riposare per mezz'ora circa;
- Spolverare con un velo di farina il tavolo;
- Tirare con il mattarello la pasta ottenendo mezzo centimetro di spessore;
- Farcire con concentrato di pomodoro spennellato sulla pasta;
- In alternativa si può usare una passata cotta;
- Aggiungere pomodorini creando una striscia sottile;
- Aggiungere anche le olive e l'origano;
- Chiudere l'impasto portando i lembi esterni e poi pian piano arrotolare ottenendo un salsicciotto;
- Se necessario eliminare la pasta in eccesso;
- A questo punto arrotolare di nuovo creando una chioccia, facendo andare la parte centrale verso alto;
- Adagiare in teglia con carta da forno
- Lievitare per 1 ora circa a temperatura ambiente;
- Aggiungere olive e spennellare con le dita l'olio per evitare dispostare le olive e pomodorini;
- Cucoere a 200°C per 35 minuti;
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