Faraona alla melagrana di Giampiero Fava del 2 novembre 2026

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 2 novembre 2026 prepariamo una nuova ricetta con Giampiero Fava, un secondo piatto ideale per le feste.

Ingredienti

Per la faraona:

• 3 supreme di faraona
• 3 bastoncini di pancetta
• succo di 3 melagrani
• burro
• timo
• salvia
• miele

Per accompagnare:

• 200 g di riso Venere
• 1 cespo di broccoli
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• olio evo
• curcuma

Per completare:

• chicchi di melagrana
• fondo di faraona

Preparazione

• Sbollentare per 3 minuti il broccolo per ottenere le cime;
• Pulire il gambo eliminando la parte esterna;
• Tagliare sottile per la base del riso venere;
• In una padella mettere lo scalogno e aggiungere il broccolo con il timo e olio;
• Aggiungere il riso venere già cotto;
• Unire un cucchiaio di curcuma e pepe;
• Ripassare con olio, aglio e peperoncino le cime del broccolo;
• Incidere la carne e mettere un po' di pancetta;
• Adagiare la faraona in una padella, mettendo la parte della pelle verso il fondo della pelle;
• Condire con olio, miele, sale, timo e tutte le erbe aromatiche;
• Una volta che la pelle è croccante, girare e terminare la cottura sulla teglia da forno per 10 minuti a 180°C;
• Deglassare nella padella della faraona con il succo di melagrana;
• Aggiungere altro miele e far restringere con un pezzetto di burro;
• La riduzione è del 50%, in circa 10 minuti;
• Servire il piatto mettendo alla base il riso e sopra la suprema di faraona tagliata;
• Aggiungere anche i broccoli e melagrana con la riduzione;