Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 novembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta dei gemelli Billi.
Ingredienti
Per le crocchette:
- 440 g di reale di vitello macinato
- 100 g di lodigiano grattugiato
- 70 g di carota
- 40 g di cipolla
- 100 g di pane raffermo
- 90 ml di latte
- 50 g di uova
- 1/2 spicchio d'aglio
- farina 00
- 3 uova
- pangrattato
- noce moscata
- olio di semi, sale
Per la salsa tonnata:
- 200 g di maionese
- 160 g di tonno sott'olio
- 16 g di capperi
- 1 filetto d'acciuga
- 16 ml di succo di limone
Per la glassa al fondo bruno:
- 250 ml di fondo bruno
- 50 ml di vino rosso
- 5 g di burro
- frutti di cappero
- timo
Preparazione
- Mettere a scaldare il latte in un pentolino;
- Tagliare il pane a tocchetti e ammollare nel pentolino;
- Aggiungere anche la carota e cipolla;
- Portare il tutto ad ebollizione e poi frullare il composto;
- Far riposare con un canovaccio sopra;
- In una scodella mettere la carne macinata e poi aggiungere il pane ammollato e condito;
- Unire uova, noce moscata, formaggio grattugiato e impastare il tutto per bene;
- Riposare per mezz'ora;
- Preparare una sorta di polpette allungate e passare in farina, uova e pangrattato;
- Preparare la salsa tonnata mettendo in un bicchiere la maionese, tonno, acciughe, succo di limone e capperi;
- Frullare per ottenere la crema;
- Friggere le crocchette in olio caldo e profondo;
- Preparare il fondo bruno in pentolino;
- Servire il fondo bruno in una piccola zuppiera;
- Aggiungere la salsa tonnata in una ciotolina e servire le crocchette;
- Aggiungere anche i frutti del cappero;
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