Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 27 ottobre 2026 prepariamo una nuova ricetta con Fulvio Marino che ci porta in Giappone per scoprire un panino dolce/salato.
Ingredienti
Per il water roux:
- 125 ml di acqua
- 25 g di farina
Per l'impasto:
- water roux
- 500 g di farina 00
- 7 g di lievito fresco di birra
- 125 ml di acqua
- 100 ml di latte
- 40 g di zucchero
- 10 g di sale
- 25 g di burro
- acqua per spennellare
Per il ripieno:
- burro a cubetti
per completare:
- fiocchi di sale
Per la farcitura alle uova:
- uova strapazzate
- maionese
- erba cipollina tritata
Preparazione
- Preparare il water roux nel pentolino;
- Lasciare raffreddare e poi inserire nell'impasto con farina 00 e impastare con un cucchiaio;
- Aggiungere poi il lievito fresco di birra sbriciolato, acqua e latte;
- Continuare a impastare per bene;
- Dopo dieci minuti aggiungere lo zucchero;
- Unire poi il sale e solo alla fine far assorbire un po' alla volta il burro;
- Far lievitare per 1 ora al caldo;
- Creare delle palline da 65 grammi e metterle sulla teglia coprendole per 1 ora e mezza al caldo;
- Con le mani schiacciare ogni pallina dando la forma di goccia;
- Coprire e far riposare per 20 minuti;
- Assottigliare con il mattarello e creare dei triangoli;
- Sulla base del triangolo mettere un rettangolo di burro congelato e poi arrotolare l'impasto;
- Metterli in teglia e far lievitare fino al raddoppio del volume;
- Spennellare con un po' di acqua l'impasto e cuocere a 220°C per 15 minuti dopo aver spolverizzato con cristalli di sale;
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