Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Fabio Potenzano, un gustoso timballo di anelletti, pasta tipica della sua regione.
Ingredienti
450 g di anelletti
Per la salsa di zucca:
- 1 kg zucca
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- 1,5 l brodo di zucca
- 3 cucchiai di aceto di mele
- olio
- sale e pepe
Per completare:
- 100 g di provola
- funghi misti
- olio evo
- timo
Per il ragù
- 700 g funghi misti
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml vino bianco
- 40 ml olio
- erbe aromatiche
- 1 l brodo di funghi
- prezzemolo
- sale e pepe
Per la fonduta:
- 750 ml di latte
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 200 g di provola
- noce moscata
- pepe
- sale
Preparazione
- Preparare il brodo di funghi con acqua fredda e gli avanzi dei funghi puliti e funghi secchi e far andare per 30 minuti;
- Lasciare riposare il brodo da parte;
- Preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla con un goccio di olio;
- Tritare in pezzi piccoli una parte di funghi e lasciare un'altra più grossolana;
- Aggiungere i piccoli in padella con il soffritto e mescolare;
- Dopo aggiungere quelli grossi e far rosolare per bene;
- Sfumare con il vino e poi aggiungere un po' di brodo, aglio, rosmarino e far andare fino ad asciugare il liquido (circa 30 minuti);
- Preparare il brodo di zucca proprio come è stato fatto con quello di funghi ed usare le bucce ben pulite;
- Frullare nel mixer a crudo la zucca a pezzi con aglio e aghi di rosamrino;
- Versare in pentola con l'olioe lasciare rosolare;
- Dopo qualche minuto aggiungere il brodo di zucca e condire con sale epepe;
- Far andare per 30 minuti fino ad ottenere una crema di zucca;
- Preparare la fonduta scaldando il latte in pentola e poi aggiungere il roux fatto a parte;
- Far addensare il composto e poi aggiungere a fuoco spento della provola a dadini;
- Lasciare sciogliere e condire con sale, pepe e noce moscata;
- Cuocere gli anelletti in acqua bollente e salata e scolare a metà della loro cottura;
- Condire la pasta con la crema di zucca e qualche cucchiaio di funghi e formaggio grattugiato;
- In uno stampo imburrato e con pangrattato, mettere il primo strato di anelletti;
- Aggiungere nel centro il ragù di funghi e qualche dadino di formaggio;
- Aggiungere un po' di fonduta e proseguire con gli strati;
- Se ne possono fare 2-3 circa;
- Spolverare con formaggio, pangrattato e qualche pezzetto di formaggio;
- Livellare il tutto e passare in forno a 190°C per 35 minuti;
- Rovesciare l'anello e servire con sopra altra salsa di zucca e ragù di funghi;
- Aggiungere ancora besciamella;
0 Commenti