Pizza bianca (Colazione di Antonella) di Fulvio Marino del21 settembre 2026

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Fulvio. 

Ingredienti

Per l'impasto:

• 700 g di farina 00
• 300 g di farina di farro bianco
• 5 g di lievito fresco di birra
• 730 ml di acqua fredda
• 8 g di malto in polvere (facoltatitvo)
• 22 g di sale
• 30 ml di olio evo
• semola di grano duro per spolverare

Per farcire:

• mortadella 
• carciofini arrosto sott'olio

Preparazione  

• Preparare l'impasto e farlo riposare per 40 miniti;
• Risulta bello appiccicoso e lo adagiamo sul tavolo;
• È normale che si attacca: fare delle pieghe di rinforzo portandolo verso l'interno;
• Piegare e chiudere su sé stesso fino a quando non appiccica più;
• Adagiare in una scodella e far riposare per altri 45 minuti e poi ripetere il processo delle pieghe;
• Coprire di nuovo e far riposare per 18 ore in frigo;
• Dividere in due parti l'impasto e poi ripiegare su sé stessi i panetti;
• Posizionarli sulla teglia e coprire, lasciandoli a temperatura ambiente per 5 ore;
• Stendere con le mani ogni panetto, aiutandoci con la semlao;
• Ottenere due rettangoli sottili;
• Posizioniamo in teglia per bene e poi condire con olio;
• Cuocere al massimo della temperatura per 12 minuti, nella parte bassa del forno,
• Alzare a metà cottura e far proseguire fino doratura;
• Una volta finita la cottura, tagliamo a metà e mettiamo di nuovo in forno per 6 minuti, per farla diventare croccante;
• Farcire la pizza bianca a piacere!