Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Daniele Persegani. Il cuoco ci offre anche altre idee: i mirtilli si possono sostituire anche con l'uva fragola e i cachi (una versione per più avanti).
Ingredienti
Per la base:
- 350 g di biscotto secchi
- cannella in polvere
- 80 g di burro
Per servire:
- panna montata
- mirtilli
- menta
Per il ripieno:
- 250 g di mascarpone
- 100 ml di latte condensato
- 100 g di robiola
- 200 ml di panna
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200 g di cioccolato bianco
- 300 g di mirtilli
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola
Preparazione
- Mettere nel mixer i biscotti e ottenere una polvere;
- Unire il burro già fuso e un cucchiaino di cannella in polvere;
- Mescolare il composto per preparare la base del dolce;
- In una tortiera già foderata con carta da forno mettere la base dei biscotti e livellare aiutandosi con un bicchiere;
- Cercare di ottenere un piccolo bordo, poiché quando si serve è rovesciata;
- Far riposare per almeno 40 minuti in frigo;
- Preparare il ripieno: in una ciotola mettere il mascarpone, robiola, latte condensato, estratto di vaniglia e mescolare le fruste;
- Versare a filo la panna e continuare a mescolare;
- Aggiungere il cioccolato bianco fuso;
- In una padella, mettere a sciogliere lo zucchero con un goccio di acqua e mirtilli;
- Non appena si scioglie e bolle, aggiungere anche la fecola sciolta con un bicchiere di acqua fredda;
- Nel mentre, adagiare un primo strato di ripieno sulla torta;
- Con l'aiuto di un cucchiaio pareggiare il composto;
- Aggiungere anche i mirtilli raffreddati e poi l'ultimo strato del ripieno;
- Pareggiare il composto e poi far riposare in frigo per almeno un paio di ore, nella parte più fredda (in basso);
- Rovesciare la torta e poi decorare con un po' di panna montata e mirtilli;
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