Ravioli al sugo di autunno di Gianpiero Fava del 21 settembre 2026

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Gianpiero Fava.

Ingredienti

Per i ravioli:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 2 tuorli

Per il ripieno:

• 500 g di patate rosse
• 300 g di cipolla 
• 70 g di burro
• timo, olio evo

per ultimare:

• 2 salsicce
• riduzione di vino rosso

Per il condimento:

• 500 g di funghi finferli
• 500 ml di panna
• 70 g di provola affumicata
• 100 g di formaggio grattugiato
• 50g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• salvia
• prezzemolo tritato

Preparazione  

• Sbollentare le patate e far appassire con olio, burro e timo la cipolla;
• Schiacciare le patate in una scodella aiutandosi con una forchetta;
• Unire poi la cipolla cotta e prezzemolo tritato;
• Condire con sale, pepe e olio;
• Mettere in una sacca da pasticcera;
• In una padella, mettere un goccio di olio evo;
• Mettere la salsiccia trattata mettendola in acqua e rimuovendo il budello;
• Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in una padella con un goccio di olio evo;
• Aggiungere un po' di timo e uno spicchio d'aglio;
• Preparare la pasta fresca e tirarla con la macchina;
• Farcire la pasta per preparare i ravioli e mettere un po' di composto aiutandosi con il sac-a-poche;
• Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
• Preparare la fonduta con panna e formaggio grattugiato e provola;
• Adagiare in un piatto la riduzione e fonduta;
• Aggiungere la salsiccia e i ravioli (scolati su un tovagliolo);
• Aggiungere anche i funghi e qualche falda di cipolla;