Oggi aE Sempre Mezzogiorno si avvia una nuova settimana con tanti gustosi piatti. Scopriamo la ricetta del pane di segale.
Ingredienti
Per il rinfresco del lievito madre di segale:
- 200 g di lievito madre di segale
- 200 ml di acqua
- 200 g di farina di segale bianca
Per l'impasto:
- 1,5 kg di farina di segale integrale
- 600 g di lievito madre di segale
- 1 l di acqua tiepida
- 30 g di sale
- farina di segale da spolvero
Per i crostoni:
- fetta di pane tostato
- burro alle erbe
- salmone affumicato
- stracciatella
- burro
- aneto
- acciughe
- confettura di albicocche
- burro di arachidi
- marmellata di cranberry
Preparazione
- Rinfrescare il lievito madre in una scodella con acqua e farina;
- Lasciare riposare il composto al caldo per 4 ore per far triplicare il volume;
- L'odore sarà acido;
- Nella ciotola mettere la farina di segale e aggiungere parte dell'acqua tiepida;
- Mescolare con il cucchiaio e poi versare il lievito madre all'interno;
- Lavorare con il cucchiaio, mettendo altra acqua, mescolare e aggiungere sale e il resto dell'acqua;
- Impastare fino a ottenere un impasto ben amalgamato e lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente con pellicola;
- Versare sul piano d lavoro e infarinare su entrambe le facce il panetto;
- Metterlo in un cestino da pane e far lievitare per 3 ore ancora, a temperatura ambiente;
- Cuocere in forno scaldato a 200°C per 45 minuti/1 ora;
- I tagli sul pane si faranno da soli;
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