Merluzzo croccante su crema di ceci di Giampiero Fava del 7 settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 7 settembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta a Giampiero Fava.

La ricetta di Giampiero Fava

INGREDIENTI

• 2 spicchi d'aglio
• 2 peeroni
• succo di 1 limone
• falde di cipolla rossa
• gambi di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

Inoltre:

• 600 g di merluzzo
• 1 scalogno
• 2 limoni
• timo, salvia e prezzemolo
• 50 g di ceci
• 500 g di vongole
• 1 cespo di portulaca
• 15 pomodorini secchi
• 4 alici
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 coste di sedano

PREPARAZIONE

• Mettere una base di olio, sedano e alici;
• Aggiungere i ceci con lo spicchio d'aglio e lasciarli cuocere bagnando i ceci con l'acqua delle vongole già aperte a parte con il gambo del prezzemolo;
• A fine cottura frullare il tutto;
• In un altro tegame mettere un foglio di carta da forno con olio evo e adagiare sopra il merluzzo;
• Insaporire con lo scalogno e le erbe aromatiche;
• Aggiungere anche la cipolla;
• Cuocere con il coperchio per 10 minuti e alla fine lasciare cuocere senza coperchio per 10 minuti;
• Servire un fondo di crema di ceci e aggiungere un po' di ceci interi;
• Condire la portulaca con olio e succo di limone;
• A parte preparare le falde di cipolla rossa e pomodori secchi;
• Impiattare con il merluzzo e le vongole, aggiungere la portulaca, cipolla rossa e pomodorini;
• Aggiungere un po' di olio, pepe, prezzemolo e timo;