A È sempre Mezzogiorno del 25 settembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta a Cloe Facchini. Potete usare le pesche ora, ma piu' avanti le pere possono andare bene.
Ingredienti
Per la base:
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- sale
- 80 g di tuorli
- scorza di un limone
Per ultimare:
- 6 pesche
- 500 ml di vino sangiovese
- 150 g di zucchero
- scorza di un limone
- foglie di menta
Per la lemon curd:
- 220 ml di succo di limone
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 10 g di colla di pesce
- 50 ml di acqua
Preparazione
- Stendere la frolla già pronta con gli ingredienti in grafica;
- Aiutarsi con un po' di farina o foglio di carta da forno e stendere con il mattarello;
- Adagiare in uno stampo la frolla;
- Con una punta di un coltello bucarellare la base;
- Mettere sopra alla frolla la carta da forno e dei legumi o sale per fare la cottura in bianco;
- Cuocere a 175°C per 20-25 minuti;
- Scaldare il vino in casseruola, aggiungendo lo zucchero;
- Portare a bollore il vino;
- Nel frattempo, tagliare un limone e ricavarne il succo;
- Aggiungerlo nel vino e far andare per un paio di minuti
- Tagliare la pesca a metà, eliminando il nocciolo, e sbucciarle;
- Una volta che il vino inizia a bollire e si è formato un po' di sciroppo;
- Aggiungere le pesche e far andare per 4-5 minuti;
- Scolare le pesche quando sono pronte e metterle su carta;
- In una ciotola aggiungere la colla di pesce e ammorbidire in 5 volte il suo peso in acqua;
- Rompere quattro uova in una scodella (200 grammi di uova) e aggiungere lo zucchero;
- Mescolare con una frusta a mano il composto per fare la crema lemon curd;
- In un tegame mettere del succo di limone con il burro e portare a bollore;
- Una volta sciolto il burro, aggiungere il composto di uova e con la frusta amalgamare girando per bene;
- Aggiungere anche la colla di pesce;
- Quando si forma un tracciato della frusta, versare il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare;
- Mettere la crema nel sac-a-poche e farcire la crostata con la crema;
- Ad di sopra coprire con le pesche raffreddate;
- Aggiungere la menta e riposare in frigo prima di servire;
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