Balanzoni di Elena Spisni del 25 settembre 2026

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 25 settembre 2026 vediamo la giovane sfoglina Elena Spisni. Oggi propone una pasta tipica di Bologna.

Ingredienti

Per la pasta:

• 330 g di farina 00
• 3 uova
• 30 g di spinaci lessati

Per il ripieno:

• 280 g di mortadella
• 180 g di ricotta fresca
• 60 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Per il condimento:

• 100 g di burro
• salvia
• formaggio grattugiato

Preparazione

• Preparare la sfoglia con farina, uova e spinaci lessati;
• Stendere la sfoglia con il mattarello con spessore un po' spessa;
• Preparare il ripieno: mettere in un mixer la mortadella e tritarla;
• Aggiungere poi la ricotta e formaggio grattugiato;
• Frullare il tutto e poi condire con sale e pepe;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Il consiglio è di farlo la sera prima per il giorno dopo, così da farlo rassodare;
• Farcire la pasta con il composto ottenuto dopo aver tagliato la pasta;
• Fare un triangolo e schiacciare molto forte su tutti i bordi;
• Portare in avanti un lato e poi l'altro e poi tenere due polpastrelli nel buco;
• Cuocere in acqua bollente e salata per circa 4 minuti, ma dipende dallo spessore della sfoglia;
• Preparare il condimento in padella con burro e salvia;
• Versare dentro i balanzoni;
• Condire con il formaggio grattugiato e servire;