Canederli di zucca ripieni di Barbara De Nigris del 24 settembre 2026

A È Sempre Mezzogiorno del 24 settembre 2026 vediamo preparare la ricetta del giorno con la zucca. 

Ingredienti

• 600 g di patate
• 250 g di zucca
• 100 g di gorgonzola
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• 160 g di fecola di patate
• 1 tuorlo d'uovo
• 40 g di burro
• olio evo
• sale

Per la salsa:

• 250 ml di panna fresca
• 100 g di cipolla
• 100 ml di brodo vegetale
• 6 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di senape

Per completare:

• 40 g di burro
• 80 g di formaggio di malga
• semi di zucca
• salvia

Preparazione

• Cuocere in acqua bollente e salata le patate cotte co il rosmarino;
• Ripassarle poi in padella e schiacciarle con una forchetta;
• Una volta ben asciugate, aggiungere la zucca passata e cotta al forno in un cartoccio per 35 minuti a 200°C condita con sale e olio;
• Unire per bene il composto con il cucchiaio; 
• In una scodella versare il composto ottenuto aggiungere una noce di burro, un tuorlo e fecola di patate;
• Continuare a impastare e poi lasciare raffreddare per 20 minuti circa;
• Con l'aiuto di un tarocco dividere la sfera dell'impasto in diversi pezzi;
• Mettere all'interno una noce di gorgonzola e chiudere come i canederli a pallina;
• In un tegame sbollentare per 5-6 minuti;
• Preparare la salsa: mettere nella scodella la cipolla grattugiata, salvia tritata e un cucchiaio di senape;
• Scaldare la panna in un tegame con un goccio di brodo;
• Unire il trito di cipolla, senape e salvia;
• In una teglia mettere la salsa e aggiungere i canederli scolati;
• Infornare per 5-6 minuti a 200°C;
• Aggiungere un po' di formaggio grattugiato di malga e formaggio grattugiato;
• Sciogliere il burro in una padella e aggiungere un po' di salvia;
• Aggiungere sopra e completare con semi di zucca tostati;