Rombo alla mediterranea di Mauro e Mattia Improta dell'8 gennaio 2025

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'8 gennaio 2025 prepariamo la ricetta degli Improta.

Ingredienti

• 1 rombo
• 200 g di olive
• 25 g di capperi
• 200 g di cavoletti di Bruxelles
• 200 g di spinacini
• 3 patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 scalogni
• 2 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• timo, maggioranata
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• Mettere in una padella un goccio di olio evo con i pomodori;
• Aggiungere l'aglio tagliato;
• Aggiungere un po' di acqua o passata;
• Schiacciare in una scodella le patate lessate; 
• Condire con sale, pepe e un filo di olio;
• Tagliuzzare capperi e olive;
• Unire anche queste alle patate e mescolare;
• Aggiungere anche le erbe aromatiche;
• Sfilettare e tagliare il filetto di rombo;
• Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche i filetti;
• Aggiungere un filo di olio per insaporire e poi posizionare in padella con pochissimo olio;
• Rosolare da entrambi i lati; 
• Deglassare con del vino bianco e poi mettere un foglio di carta da forno con un foro nel centro;
• In padella con olio e scalogno saltare gli spinaci crudi per 4-5 minuti;
• In un'altra padella olio e aglio per ripassare i cavoletti già lessati;
• Frullare e setacciare il pomodoro; 
• Il pesce è cotto in 4-4.5 minuti e mezzo;
• Servire il pesce sulla salsa di pomodoro setacciata con le verdure e la purea di patate;